Бокељски, старински рецепт

око 5-6 кг свежих дагњи или око 400 г замрзнутих или маринираних 400 г италијанског пиринча, виалоне нано 1 овећи црни лук 1 кг парадајза или 100-150 г пиреа око 50 мл уља 200 мл квалитетног маслиновог уља ½ чаше белог вина, мускатног со, бибер

Испржи се ситно исецкани црни лук на уљу и дода кроз цедило протиснути парадајз, бело вино, те мало прокува, па у сок успе вода и пиринач од пиреа. Посебно се у тигању пеку дагње на јакој ватри и покрију влажном крпом. Када се шкољке отворе, повади се месо, а течност коју су пустиле дода у јело, забибери и засоли. Мариниране дагње се оперу у хладној води и додају у готов рижот. Пошто се прохлади , дода се и маслиново уље.