Книнске кобасице 1

5 кг свињетине од бута 2 кг сочне јунетине 2 кг свеже сланине 200 грама соли 60 грама туцаног бибера 0.5 литре супе

Узме се 5 кг свеже свињетине од бута, коју ваља исећи у мале четворине, коцкице;2 кг сочне јунетине, исто тако исечене, све заједно се помеша и замота у чист пешкир, остави да 24 сата виси о клину да исцури крв, јер се такве кобасице боље одрже. Затим се стави у велику посуду, те дода 2 кг на коцке исечене свеже сланине, 200 г соли, 60 г бибера и све добро меша рукама пола сата. Ако је прегусто дода се по прилици 0.5 л супе или воде. Кад је добро измешано, узму се добро опрана говеђа црева која су претходно мочена у води са мирођијама (треба их мочити целу ноћ у води са мирисним биљем: рузмарином, жалфијом, ловориком и мајораном) те надаље надену, напуне, овом семсомпробадајући иглом да изађе ваздух, Завежу се на другом крају па проваљају на дасци да остану равне и једнаке и оставе да се исцеде. Овако висећи стоје један дан, а затим обесе на дим да се суше 4-8 дана. Када се осуше, похране се на хладно промајно место. Овако осушене могу се одржати и целе године. Обично се праве 25-30 али дугачке кобасице, а суше се у прохладном диму. Врло су укусне, обично се кувају са киселим купусом, арамбашићима или пеку на роштиљу, уздуж пресечене и тако вруће служе са лимуновим соком. У Сињу их зову и "сињски специјалитети". Свеже се могу чувати и заливене у свињску маст.

Книнске кобасице 2

6 кг свеже свињетине од плећке и испод ребара 180 гр морске соли 2 гр конзерванса 5-10 гр бибера 1 главица белог лука

На мале коцкице исецка се 6 кг свеже свињетине, обично се употреби плећка или све оне комадиће испод ребара. Томе се дода 180 гр ситне соли, 5 грама конзерванса и од 5-10 грама туцаног бибера. У међувремену потопи се у 250 мл једна главица туцаног белог лука. Затим се дода вода у месо и све се добро рукама меша око пола сата. Тада се пуне танка свињска црева, која морају бити прозирна као цигаретни папир. Добро се напуне, проваљају на дасци и набоцкају иглом да изађе ваздух. Кобасице се вежу пар по пар, обесе да се преко ноћи оцеде и ставе на дим 1-3 дана. На диму треба да се лагано суше, затим да се обесе на промајном месту. Најбоље је да се после 2 дана, пошто су се сушиле, ставе у растављену маст, где остану целу годину добре и укусне. Кувају се до сат времена и вруће послуже уз кисели купус, рен, сенф. Када се слажу у маст пошто су се сушиле, обришу се добро крпом. У посуду за маст стави се 2 прста дебело хладне масти, сваку кобасицу сложи за себе по једну уз другу, те налије масти да ништа не остане празног простора и покрије. Посуду треба држати у хладном месту.